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食用堿和小蘇打的區別

2018-03-09

   食用堿和小蘇打是我們生活中常用的食物添加劑,但是很多人因為這兩者的外觀經常分辨不清,那么食用堿和小蘇打的區別有哪些呢?蘇打行業資深工程師山東新京和化工楊介紹說:小蘇打和食用堿是完全不一樣的物質,他們兩個雖然長得有點像,但彼此的作用是完全不同的,具體表現在——

   一、食用堿和小蘇打在分子式上不相同:
   食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。

   二、食用堿小蘇打在堿性上不同: 
     
   
   食用堿水顯堿性,易溶于水;
蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。

   三、食用堿小蘇打在熱穩定性上不同:
   食用堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳;食用堿加熱不會分解。 

   四、食用堿小蘇打在對肉類的使用方法上表現不同:
    
   食用堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味,食用堿可泡軟干貨;小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。

   五、食用堿小蘇打的外觀不同:
     
   從外觀上說小蘇打和食用堿都是白色的物質,但小蘇打是白色細小晶體,食用堿是白色粉末。

   六、食用堿小蘇打在制作面食上表現不同:
     
   食用堿刺激性較大,在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它;小蘇打作用比較溫和。適量使用食用堿可以讓食物蓬松多孔口感更好。

   七、食用堿小蘇打在我們日常生活中表現不同:
   食用堿不可以直接入口的,對身體具有一定的刺激性;小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。

   
        
   楊工溫馨提醒:
食用堿和小蘇打的區別很大,做食品的時候要注意,不要用錯了。食用堿用多了對身體是沒有好處的。所以,食用堿和小蘇打在食用方面有很大的區別,我們要小心使用。

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