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堿面和小蘇打的區別

2018-04-03

   堿面和小蘇打的區別很大:堿面也叫蘇打,化學名碳酸鈉,是不可以直接吃的;小蘇打俗稱叫起子,化學名碳酸氫鈉,是含有堿性的一種使用材料,是可以直接吃的,沒有任何有害于身體健康的物質。其實,除了小蘇打、蘇打還有大蘇打;顯然,小蘇打、蘇打、大蘇打各有各的用處,自然區別也比較大。 

     

   蘇打:堿面,碳酸鈉
   蘇打就是堿面,在食品上的主要用途就是蒸饅頭,因為我們用面肥或者酵母發起來的面會產生碳酸,讓面吃起來發酸,這時候用堿性的蘇打去中和就好了,如下圖堿面滿頭:
     

                                    堿面饅頭

    除了和面,蘇打還可以制作松花蛋,如下圖:
     
   堿面是無色透明的晶體,易溶于水,一般情況下堿面都是用來制作蛋糕或者是其他的油炸食品,但是堿面是不可以直接使用的,面堿對人體的胃部有一定的刺激性。  

             

   小蘇打:起子,碳酸氫鈉
     
 
   小蘇打本身是無臭的,味道有些咸,我們日常生活中所喝的蘇打水也是通過小蘇打來調配的,一般我們在蒸饅頭的過程中,可以在發面里放一些小蘇打,有助于面的發酵完成,而且蒸出來的饅頭口感非常好;因為小蘇打在加熱到50度的時候就開始分解成二氧化碳和蘇打,二氧化碳氣體就把面撐起來了,讓面食有疏松的口感。因為化學反應之后會留下蘇打的成分所以放多了吃起來會有堿面的感覺。
    
   除了發面,小蘇打還有一個作用就是治療痛風,醫院有碳酸氫鈉片其實就是小蘇打;因為小蘇打可以堿化尿液,尿酸在酸性的情況下容易結晶形成痛風石,但是在堿性的環境下是溶解于水的,堿化尿液有利于尿酸的排出。
    

   大蘇打:海波,硫代硫酸鈉
       
   大蘇打主要用來制藥或者工業用途。制藥主要用來解毒、抗過敏,解毒主要是人的氰化物中毒和重金屬中毒;
    
   工業上,大蘇打在水水處理行業能夠吸附水體中的有機懸浮,起到吸附沉淀作用,所以用途于凈水工程的凈水劑;
   大蘇打還是照相定影劑,可以用來鞣革或者提純銀。
 
   蘇打行業資深工程師山東新京和楊工溫馨提醒:堿面和小蘇打的區別很大,尤其做食品的時候要注意,不要用錯了,堿面用多了對身體是沒有好處的,我們使用時要多加注意、小心. 

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